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生物柴油作為石油的替代品，是由動植物油(一種可再生的生物資源)加工而成。餐飲廢油該產品具有生物降解性好、無毒性好、污水排放量低、原料豐富等特點，是一種前景廣闊的環保產品。開發和研究這種綠色、環保的燃料，以替代已耗盡的石油能源，已迫在眉睫。
這是開發新能源的有效途徑之一。然而，我國食用油的缺口仍然很大。2003年上半年，進口食用油170萬噸。植物油仍然是食用油的大進口國。從經濟角度看，直接利用植物油生產生物柴油顯然是不可行的。因此，生物柴油的開發只能考慮使用沒有精煉價值的原油、酸化油和餐飲業回收的廢油。
廢油回收一般而言，餐飲業回收的原油、酸化油、廢油酸值較高，直接與固體堿催化劑酯化、酯交換，會導致催化劑中毒失效。因此，采用濃硫酸經甲醇、水洗、真空脫水等工藝對豆油殘渣中的游離脂肪酸進行酯化，然后采用固體堿催化劑進行二次酯化和酯交換反應，提高生物柴油的收率，降低酸值。
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